🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓
СУЧАСНИЙ ПОЛУНИЧНИЙ ТОРТИК З ДЗЕРКАЛЬНОЮ ГЛАЗУР'Ю
Хочете готувати як професійний кондитер??
Сьогодні ділимося рецептом мусового торта з полуницею та маскарпоне - неймовірно ніжний, повітряний і такий полуничний🍓!!
На торт діаметром 22 см
Для бісквіту Джоконда:
38 г мигдалевого борошна
38 г цукрової пудри
45 г яєць
32 г білків
7 г цукру
10 г борошна
7 г вершкового масла
Для полуничного желе:
125 г полуничного пюре
30 г цукру
3 г желатину
Для ванільного мусу з маскаропне і свіжими ягодами:
250 г маскарпоне
200 г 35% вершків
40 г цукрової пудри
1 стручок ванілі
200 г свіжої полуниці
Для полуничного мусу:
200 г 35% вершків
350 г полуничного пюре
140 г італійської меренги
10 г желатину
Для дзеркальної глазурі:
180 г цукру
45 г води
200 г вершків 35%
45 г молока
60 г глюкозного сиропу
6 г желатину
червоний харчовий барвник
Для сиропу (для просочення):
20 г сиропу (13 г цукру + 7 г води)
15 г води
1/2 стручка ванілі
1. Бісквіт Джоконда: духовку розігріти до 200С. Змішати цукрову пудру, мигдалеве борошно і яйця. Збити по посвітлішання. В окремій мисці збити білки з цукром до стійких піків. Додати меренгу в мигдалеву суміш, акуратно перемішати. Просіяти борошно. Влити розтоплене масло і акуратно вимішати тісто до однорідного стану. Розподілити тісто в круглій формі діаметром 22 см. Випікати 6-8 хвилин до золотистого кольору. Охолодити.
2. Полуничне желе: замочити желатин в холодній воді на 15 хвилин. Полуничне пюре нагріти з цукром. Додати набряклий желатин, перемішати до повного розчинення. Кондитерське кільце або роз'ємну форму діаметром 20 см застелити харчовою плівкою. Вилити пюре і дати застигнути в морозильній камері.
3. Ванільний мус з маскаропне і свіжими ягодами. Полуницю нарізати невеликими шматочками. Змішати маскарпоне з насінням ванілі. Вершки збити з цукровою пудрою до м'яких піків, акуратно вимішати з маскарпоне. Викласти половину мусу на застигле желе. Укласти шматочки полуниці і розподілити другу половину мусу. Поставити в морозилку.
4. Полуничний мус. Замочити желатин в холодній воді на 15 хвилин. Нагріти полуничне пюре, додати набряклий желатин і дати йому повністю розчинитися. Дати охолонути до кімнатної температури. Додати італійську меренгу, акуратно перемішати. Збити вершки до м'яких піків, додати до полуничної суміші.
5. Сироп для просочення. Змішати цукор з водою та підігріти до розчинення цукру.
6. Збірка торта: застелити поверхню харчовою плівкою, зверху встановити кондитерське кільце. Викласти половину полуничного мусу, зверху покласти полуничне желе і ванільний мус. Зверху викласти полуничний мус, що залишився і накрити бісквітом. Просочити бісквіт сиропом. Поставити торт в морозилку на 6-8 годин.
7. Дзеркальна глазур. Желатин замочити в холодній воді на 15 хвилин. Змішати вершки і молоко, довести до кипіння і зняти з вогню. У невеликому сотейнику змішати цукор і воду. Коли сироп досягне 110° С зняти з вогню і додати до молочної суміші. Добре перемішати. Додати глюкозний сироп і поставити сотейник на слабкий вогонь. Перемішати до однорідності. Зняти з вогню і ввести желатин. Додати барвник. Охолодити.
8. Дістати торт з морозильної камери, зняти кільце і глазурувати. Прикрасити свіжою полуницею і декором на Ваш смак.
Бажаємо успіху!!
