Любите РІЗОТТО?
Збережіть рецептик та приготуйте коли буде натхнення😉
РІЗОТТО З БІЛИМИ ГРИБАМИ ТА ШПИНАТОМ🍲🍄🌱
На 2 порції:
160 р рису арборіо або карнаролі
100 г лісових грибів
500 мл бульйону
1 цибулина
1 черешок селери
4 зубчики часнику
1 келих сухого білого вина
2 ст .л. оливкової олії
50 г вершкового масла
2 ст. л. тертого пармезану
кілька гілочок петрушки і чебрецю
жменя листя шпинату
1/2 лимона
сіль
чорний перець
Поставте глибокусковороду або сотейник на середній вогонь, додайте оливкову олію, 2 роздавлені зубчики часнику і чебрець, а коли все це почне шкварчати, додайте крупно нарізані гриби і обсмажуйте їх кілька хвилин до золотистої скоринки з усіх боків. Дістаньте часник і чебрець 9вони більше не потрібні), а гриби приправте сіллю і перцем і перекладіть на окрему тарілку.
Найкраще готувати різотто з білими, в крайньому випадку - хорошими лісовими грибами, належним чином очищеними. Використовуючи заморожені гриби, додайте їх в сотейник не розморожуючи, і обсмажуйте трохи довше.
Зменшіть вогонь під сотейником і додайте ложку вершкового масла, дрібно нарізані цибулю, селеру і решту 2 зубчики часнику. Обсмажуйте овочі, помішуючи, близько 10 хвилин до прозорості, після чого додайте вогонь, додайте в сотейник рис і обсмажуйте близько хвилини, постійно помішуючи, щоб овочі, рис і масло повністю перемішалися. Додайте по щіпці солі і перцю, келих сухого білого вина, і перемішуйте вміст сотейника, ніжно, але наполегливо відтираючи шматочки, що пристали до його дна під час обсмажування грибів. Коли вино випарується, зменшіть вогонь до середнього.
Додайте черпак бульйону - курячого, овочевого або грибного, - і інтенсивно перемішуйте вміст сотейника. Бульйон повинен бути гарячим, майже киплячим: в цьому випадку він не буде охолоджувати сотейник, а в процесі перемішування рис буде вивільняти крохмаль, який міститься в ньому, перетворюючи бульйон в густий соус. Додавайте бульйон невеликими порціями в міру його поглинання рисом при постійному перемішуванні. Коли рис досягне стану аль денте, влийте останній черпак рідини і зніміть сотейник з вогню.
Додайте в сотейник вершкове масло, натертий пармезан, подрібнені листочки петрушки, цедру лимона, гриби, а також листочки шпинату (розморожений або зрілий шпинат варто попередньо бланшувати і при необхідності крупно нарізати, видаливши стебла). При необхідності ще раз приправити вміст сотейника, ще раз добре перемішайте і накрийте кришкою, після чого залиште відпочити протягом 3-4 хвилин. Знявши кришку, відразу ж розкладайте різотто по тарілках, збризніть його соком лимона і невеликою кількістю хорошої оливкової олії, і відразу подавайте.
Смачного!😋
